La carne vacuna ha sido en Argentina el componente casi exclusivo de la oferta de proteínas animales.
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Poner foco en las grasas y el colesterol.
* Carne "a pasto": un alimento más saludable para el corazón *
La carne bovina argentina proveniente de sistemas productivos pastoriles se diferencia en gran medida de la originada por otras formas de producción. El ganado vacuno de nuestro país se encuentra a campo abierto, es decir, realiza ejercicio físico y come pasto. En contraposición, cuando los animales están encerrados, sedentarios, con una alimentación basada en comida balanceada y granos, las características de la carne es totalmente diferente. Y aquí también es aplicable esa famosa frase que dice "somos lo que comemos" y se agregaría…"lo que nos movemos"! Diversos estudios del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), han demostrado los bajos niveles de grasa intramuscular, saturada y de colesterol de la misma.
El tan temido colesterol
Es una sustancia del grupo de las grasas que se encuentra solamente en los alimentos de origen animal y que en su mayor parte lo produce el hígado. La carne vacuna magra aporta poco colesterol, alrededor de 60 mg cada 100 gramos. La cantidad total recomendada consiste en no superar los 300 mg por día, mientras que en sangre el valor no debe ser mayor a 200 mg/dl. Existen dos tipos de colesterol…
El "bueno" y el "malo"
En nuestro organismo el alto consumo de grasas denominadas saturadas (de origen animal) como así también de aceites vegetales hidrogenados o ácidos grasos "trans" (se encuentran en margarinas y múltiples productos industrializados) conduce a la formación de LDL o "colesterol malo", perjudicial para la salud por encargarse de transportar el colesterol desde el hígado hacia los tejidos periféricos como las arterias que se dirigen al corazón y al cerebro; aumentando el riesgo de enfermedad coronaria y ateroesclerosis.
En cambio, las grasas insaturadas, en su mayoría de origen vegetal, son precursoras del HDL o "colesterol bueno" que, en contrapartida al anterior, colabora en el transporte del colesterol desde los tejidos periféricos hacia el hígado- es decir, hace el camino inverso- para justamente ser eliminado ejerciendo, por lo tanto, un efecto protector.
La carne producida en nuestro país cuenta con propiedades beneficiosas para la salud, como un mayor contenido de ácidos grasos omega-3, una relación más favorable entre éstos y los omega-6 (esenciales, porque nuestro organismo no los puede producir) y bajos niveles de ácidos grasos saturados como ya se mencionó. Entre las funciones más importantes de los omega-3 se encuentran: disminuir los procesos inflamatorios, reducir los niveles sanguíneos de colesterol, y mejorar la circulación.
Un aliado extra: el ácido linoleico conjugado
Otra característica de la carne producida bajo sistemas pastoriles es la presencia, dentro de la composición de sus grasas, del ácido linoleico conjugado, conocido como CLA. Este compuesto ha demostrado tener propiedades inhibitorias de varias enfermedades.
El CLA es parte del grupo de ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano no puede fabricar y su presencia depende totalmente de la inclusión a través de los alimentos.
En los últimos años, en el ámbito nacional e internacional se han intensificado los estudios orientados a aumentar el contenido de CLA en la carne para mejorar su valor nutricional y para transformarla en un alimento "funcional" más. Las investigaciones han demostrado que el CLA se encuentra en mayor concentración en la carne de animales alimentados a pasto. El efecto positivo del pastoreo sobre el contenido de ácidos grasos protectores en la carne se debe a la riqueza de un ácido graso específico que es el precursor de los CLA, los omega-3 y 6.
Baja en sodio: otro beneficio
Su contenido en sodio- componente de la sal de mesa, junto al cloro- es bajo, oscila en alrededor de 70 mg cada 100 g mientras que la recomendación de ingesta diaria de este mineral es de 500 mg. El sodio participa junto al potasio en la regulación del equilibrio de los fluidos corporales, dentro y fuera de las células. Cuando se consume en forma excesiva, lo que es habitual en nuestra población, aumenta el riesgo de padecer presión arterial alta y, en consecuencia, problemas cardíacos y accidente cerebro vascular (ACV).
Vitaminas B6, B9 y B12: la triada a favor de las arterias
Estas tres vitaminas se encuentran presentes en la carne vacuna. Las tres juntas aportan amplios beneficios para el aparato cardiovascular; ya que contribuyen a regular el nivel de un aminoácido llamado homocisteína que, cuando está elevado en sangre, trae aparejado problemas. Varios estudios afirman que produce anormalidades en el funcionamiento de las paredes arteriales, el primer paso en el origen de la ateroesclerosis.
Estrategias nutricionales cuando el colesterol y/o los triglicéridos * están elevados
- Elegir cortes de muy bajo tenor graso.
- Utilizar métodos de cocción como a la plancha y a la parrilla, que promueven la eliminación de grasa.
- Incluirla de 3 a 4 veces en la semana.
- Consumir una porción mediana (tamaño palma de la mano, por ejemplo).
- Acompañar con abundantes hortalizas en ensalada o cocidas.
* Nota: Los triglicéridos son grasas de depósito, provenientes de los alimentos.
Recuerde: Ante cualquier duda, siempre consulte a su nutricionista.
FUENTE: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.
Bibliografía, artículos científicos y páginas Web consultadas.
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Extraido de:
Cuatro Pampeanos S.A. - LE-GUI Centro de la Carne - Tel. (02954) 56-3298
Provincia de La Pampa - Patagonia Argentina
Cayeron las exportaciones de carne vacuna argentina
Las exportaciones de carne bovina de Argentina, por 117,2 millones de dólares, cayeron un 23,7 % en tanto que el volumen de las ventas externas fue de 36.031 toneladas, un 19,1 % de acuerdo con el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).
En el primer bimestre del año alcanzaron las 51.700 toneladas, por 210 millones de dólares. El Gobierno mantiene restringidas las ventas externas para evitar un desabastecimiento del mercado interno
Las exportaciones de carne bovina argentina cayeron un 20% interanual en el primer bimestre del año a u$s210,1 millones, según datos oficiales.
El país es uno de los mayores exportadores mundiales de carne vacuna, pero el Gobierno mantiene restringidas las ventas externas para evitar un desabastecimiento del mercado doméstico.
El volumen de exportaciones del primer bimestre fue de 51.681 toneladas, una caída del 11,3% frente a enero y febrero del 2008, de acuerdo con el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).
El principal producto comercializado por la Argentina fueron las carnes frescas, con 39.460 toneladas por 131,1 millones de dólares.
El destino más importante de las carnes frescas fue Rusia, con exportaciones por u$s22,2 millones y 11.086 toneladas, seguido por Israel, con 17,9 millones de dólares y 5.061 toneladas.
Las exportaciones de cortes de alta calidad comercial destinados a la Unión Europea -denominados Hilton- fueron de 6.282 toneladas, por un valor de 55,9 millones de dólares.
El mayor comprador fue Alemania, con 3.292 toneladas por 28,6 millones de dólares. Las exportaciones de carnes procesadas alcanzaron las 5.939 toneladas, por u$s23,1 millones en el primer bimestre del 2009
El mayor comprador fue Estados Unidos, con 1.953 toneladas por 9,1 millones de dólares. Fuente: INFOBAE.COM
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